小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗
小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗
小麦淀粉可以代替玉米淀粉。玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可互相替代使用。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离,主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂或稳定剂。
小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗
小麦淀粉可以代替玉米淀粉,一般而言玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可互相替代使用。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。
小麦淀粉,又称澄面、汀粉、澄粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
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