东北酸菜怎么腌制不烂又好吃视频

1、东北酸菜怎么腌制

第一步：准备材料

要制作好的东北酸菜，首先要准备好材料，包括白菜、辣椒、蒜头、姜片、盐、白糖等。其中白菜是最关键的材料，要选择新鲜、肉质饱满的白菜。

第二步：清理白菜

清理白菜是非常重要的一步。清理白菜需要将外面的一些叶子和根部去掉，然后将白菜切成小片，用水冲洗干净。最好将白菜放置在盆中，将盆装满水，静置30分钟，以去除杂质和泥土。

第三步：腌制白菜

将洗净的白菜放在大盆中，均匀地涂抹盐和白糖，揉搓使白菜充分吸收。在这个过程中，需要注意不要揉得过厉，以免损伤白菜的质地。

接下来，将腌好的白菜放在一个宽口的瓶子或坛子中，将瓶子或坛子口部包裹水泥池条，以免灰尘进入。放在室温下静置一天，在第二天加入姜片和蒜片，这样可以增加口感和营养价值。

第四步：放置保存

将加入姜片和蒜片的白菜放回瓶子或坛子中，压实，使空气被挤出去，直到盖过所有的白菜。用重物在瓶子或坛子上压制一段时间，以保证白菜充分浸泡在盐水中。然后将瓶子或坛子密封好，放置在室温下发酵。

随着时间的推移，腌制的东北酸菜的酸味会逐渐变重，味道也会更加浓郁。

2、东北酸菜怎么腌制不烂又好吃视频

东北酸菜是我国传统腌制食品之一，味道酸爽可口，是很多人的最爱。但对于初学者来说，腌制酸菜并不是一件容易的事情。下面，我们来分享一下如何制作不烂又好吃的东北酸菜。

选择好菜。一般来说，酸菜使用的是白菜。选用新鲜、不过熟、品种好的白菜最好，这样口感更加脆爽。

切菜。将白菜洗净后，掐下每个叶子，用刀将每个叶子切成三四条大枝。选择好大枝后，逐一的将白菜浸泡在淡盐水中，以去除杂质，然后将浸泡好的白菜放在盆中。

接下来就是最关键的腌制步骤。将腌制用的盆子刷洗干净，撒入一层盐，然后再将白菜放入，每一层白菜都要撒一层盐，最后再将一层盐撒在白菜的顶部。为了确保酸菜的质量，这个过程需要十分认真，

接下来就是发酵。将盆子盖好，放在通风良好、阳光充足的地方，每隔一天需要将酸菜翻一翻，以便均匀地进行发酵。发酵的时间视情况而定，一般需要两周到一个月左右。

最后就可以尝到自己亲手制作的酸菜啦！如果感觉酸菜过于酸，可以将其浸泡在水中，稍微冲洗一下即可。如果发现酸菜变软或变黄的话，那么是发酵时间过长了，所以需要控制好发酵的时间，以免影响酸菜的口感。

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