乙醇能使蛋白质变性吗 乙醇能不能使蛋白质变性
乙醇能使蛋白质变性。乙醇能在其自身的羰基或羟基上提供氢或氧,从而形成氢键,并破坏蛋白质中的原始氢键,这样就能使蛋白质变性。酒精能够消毒就是利用乙醇使蛋白质变性的原理。
乙醇的性质
乙醇无色透明,十分容易挥发,还有特殊的香味。乙醇的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关。分子中的羟基可以形成氢键,因此乙醇黏性大,也不及相近相对分子质量的有机化合物极性大。醇液体密度是0.789g/cm³,乙醇气体密度为1.59kg/m³,沸点是78.2℃。
乙醇存在氢键,因此有较强的潮解性,可以很快从空气中吸收水分。70%~75%的酒精用于消毒。若酒精浓度过低,虽可进入细菌,但不能将其体内的蛋白质凝固,同样也不能将细菌彻底杀死。而过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜,阻止其进入细菌体内,难以将细菌彻底杀死。
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