杂菇鲫鱼汤的做法 杂菇鲫鱼汤怎么做
1、鲫鱼清洗干净,去除鱼肚内污血等,在鱼身两面各划3刀,加入料酒、3片生姜腌制20分钟后沥干水分。
2、杂菇洗净,大葱切长段,生姜整个拍碎,小葱切葱花。
3、炒锅放入猪油(猪油煎至鱼是鱼汤白的关键步骤),油温烧至6成热,放入鲫鱼、生姜、大葱,鲫鱼单面,煎定型后再翻面,双面煎好后加入400ml清水,大火焖煮25分钟至汤呈奶白色(期间不能揭盖,这是鱼汤白的关键),开盖加入杂菇再煮10分钟。
4、调入盐、白胡椒、鸡精出锅,装盘即可。
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