南乳扣肉的做法 最正宗的做法窍门

1、南乳扣肉

南乳扣肉是广东传统美食之一，是以猪五花肉为主料，搭配南乳、红糟和其他佐料腌制而成。口感醇香，软嫩可口，是一道意境与美味兼备的传统名菜。

南乳扣肉的制作过程是相当考究的。选用优质五花肉，将它切成厚度均匀的块状，再用火炙烤刮去表面多余的肥油。接着，将南乳切成小块，用米酒、糖和酱油一起调成调味料备用。将适量的红糟涂抹在肉块上，再淋上调好的酱汁，用笼屉或蒸锅蒸制2-3小时，直至扣肉入味，色泽鲜红、质地细腻，菜肴成品香气扑鼻，色泽诱人。

南乳扣肉不仅味道独特，制作工艺也有极高的要求。南乳最好选用鲜美的老南乳，它带有浓郁的腐乳香味，能够入肉入味。而红糟也是南乳扣肉中不可或缺的调料之一。红曲米制成的红糟，有着酸酐、浓香、红彤彤的特点。不仅可以增加菜品色泽和香气，还能防腐保鲜，保持健康。

南乳扣肉的营养价值也非常高。五花肉的脂肪含量较高，但是搭配南乳和红糟，能够有效促进蛋白质的吸收和消化，增进胃肠功能，还能为身体提供必要的营养元素。

南乳扣肉是一道能够让人享受到美味和营养的传统名菜，其独特的口感和制作工艺，使得它成为了广东地区不可或缺的家常菜之一。

2、南乳扣肉的做法 最正宗的做法窍门

南乳扣肉是一道广东传统美食，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，食欲倍增。下面就为大家介绍南乳扣肉的最正宗的做法窍门。

材料准备：

五花肉500克，南乳60克，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，姜片适量，葱段适量，清水适量。

制作步骤：

1.五花肉放入开水中焯水，冲洗后切成大块，用清水焯一下血水。

2.南乳捣碎，加入少量酒，拌匀成南乳汁。

3.热锅凉油，爆香姜片和葱段，加入冰糖翻炒至化开。

4.加入五花肉块，煸炒一下，使其表面均匀上色，同时加入老抽和生抽，继续煸炒片刻。

5.加入南乳汁和料酒，再倒入适量清水，盖上锅盖，慢火炖煮30分钟。

6.打开锅盖，增加火力收汁，待汁收干时关火，让扣肉焖一会儿，使其入味。

7.将扣肉取出切成片装盘，将汁水倒入锅中，收汁后淋在扣肉上即可。

南乳扣肉不仅口感好，而且还有靓丽的色彩，搭配米饭绝对是一道超受欢迎的家常菜，心动不如行动，赶快动手尝试吧！

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