弄一个清蒸开背鱼

清蒸开背鱼是一道传统的广东菜，经过多年的发展和传承，已经成为了中国餐桌上的一道经典美食。清蒸开背鱼不仅口味鲜美，而且还具有滋补身体、提升健康的功效。下面就为大家介绍一下清蒸开背鱼的做法。

一、选材购买

1. 鱼的种类：清蒸开背鱼的主材料是鱼，最好选择一些肉质鲜嫩、营养丰富的鱼类，如草鱼、鲈鱼等。

2. 清洗：购买回来的鱼要进行彻底的清洗，包括鳃、内脏等部位，要把腥味和杂质都清除干净。

3. 处理：对于草鱼的情况，需要在背部用刀划成鱼骨开口，并把淤泥和黑膜都清除干净。

二、腌制鱼

1. 加盐：将处理好的鱼均匀地撒上盐，辅以白胡椒和料酒。这个过程有利于让鱼肉更鲜嫩。

2. 整理：将鱼放入蒸盘内，并根据自己的口味喜好，放上一些葱姜蒜、红油蒜、辣椒、青菜等配菜。

3. 蒸制：将蒸盘放进锅里，大火蒸个8-10分钟即可，这个过程要多次开关火炉以便于对鱼的温度更好的控制，蒸制时中途要打开锅盖，加入适量的清水，以供汽力不断涌出。

三、制作清汁

1. 食材准备：取适量的葱、姜、糖、酱油、醋、香油等，加少量水调制成调料汁。

2. 炒香：将葱姜蒜放入热油中爆香，加入酱油、糖、清水、醋，炒匀即可。

3. 中途调制：将炒好的调料汁淋在刚刚蒸好的鱼上，再在上面撒一些葱花和香菜，再蒸个1-2分钟，就可以出锅了。

四、盛盘

清蒸开背鱼制作好后，就可以进行盛盘了。将整条鱼放在盘子中央，两侧站放一些绿菜花和红柿子椒，再浇上红亮的调料，瞬间呈现出活力十足、诱人食欲的视觉效果。

以上便是清蒸开背鱼的制作过程，注意掌握好火候和调味的方法，才能使出的鱼更具透彻、更加美味。清蒸开背鱼不但是家庭日常餐桌上的美味佳肴，而且也是很多正规餐饮场所的招牌菜肴，想要成为大家心中的美食大师，不妨选一天跟着我们的烹饪方法，尝试一下毫无保留的亲身体验一下这道美味佳肴的制作过程。

标签： #如何制作清蒸开背鱼

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