臭豆腐卤水的 *** *** ,怎样 *** 臭豆腐卤水 (臭豆腐卤水的 *** *** 窍门)
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臭豆腐卤水制作方法及注意事项 臭豆腐卤水制作方法及注意事项是什么
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1.主料:豆豉3千克、冷水15千克。
2.辅料:食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。
3. 把豆豉全部放入冷水中,烧开后再煮半个小时,然后将豆豉汁滤出。
4. 等到豆豉汁冷却后,加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑,装入密封容器中让其浸泡发酵。
5. 发酵时间至少半个月,每天搅动一次,发酵时间越长越好,有时候甚至发酵半年以上。
6.发酵成功之后,就成为了臭豆腐卤水。
7. 在制作臭豆腐卤水时,一定要注意清洁卫生,不能有脏东西或杂物混入其中。
8.另外,无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中,都不能让其和油接触,不然这个卤水就会失去作用。
9. 那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功,第一是看其是否发酵,以及闻气味。
10.如果没有发酵,又或者有异味的话,就说明制作不成功,需要及时补救。
11.补救的办法就是将干净的红砖烧红,然后放入臭豆腐卤水里,促使它发酵。
12.同时,还要按情况适当添加主料和辅料。
臭豆腐卤水的制作方法
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