泡辣椒 (泡辣椒的做法最正宗的做法视频)
泡辣椒 泡辣椒的腌制方法
泡辣椒是用新鲜的青红椒晾干表面水份,加盐、白洒放入泡菜坛中密封泡制而成。由于泡菜水中含有丰富的乳酸,经过乳酸发酵,泡好的辣椒用于烹调菜肴,具有特殊的香味。
第一招:挑选辣椒。选用新鲜的青、红辣椒,最好是刚采摘不久的。
第二招:留蒂和划口。因为留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部,辣椒就不会烂了,泡出的辣椒很脆,不会泡烂。
第三招:控制好盐和白酒的量。要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水;按照盐水和白酒50:1的比例,加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用,还能让盐分加速的渗透。
第四招:容器要干净。容器要干净不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡,也不能和酸菜泡一起,否则辣椒会很快破皮,变成空壳。
第五招:做好密封。将辣椒压紧,将坛子用盖子盖好,用坛沿水密封,防止跑气。另外,要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方,以免高温或不通风导致细菌繁衍,使泡菜变味变烂。
第六招:控制好温度。在秋冬季腌制,要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱;缩短腌制和保存时间,用部分老盐水提供菌种发酵,发酵完成即短时间内食用完。发酵过程要么控制在3-5天以内,要么在15天以上,否则产生的强致癌物会影响健康,一般情况下3-5天产生量最少,15天以上基本被分解。
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