谷氨酸二钠 (味精是谷氨酸一钠还是谷氨酸二钠)

谷氨酸二钠 谷氨酸二钠的作用

天气热，食欲差，总想吃点重口味的食物开开胃。

很多人都会选择下饭酱，又鲜又香，下稀饭绝配。

▲超市里各种下饭酱

可是你知道为什么这些酱总是十分鲜美诱人吗？这其中最主要的功劳就是“谷氨酸钠”。

什么是谷氨酸钠？

说谷氨酸钠可能很多人并不知道是啥，其实就是味精。

味精是经过微生物发酵后，再经过一系列的提取过程，产生一种名叫谷氨酸的氨基酸后，与钠结合形成的谷氨酸钠。

▲味精

食物中的鲜味，多是来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。

虽然谷氨酸是好的，但是一旦与钠结合，结果就不太一样了。

▲钠吃多了可能产生的问题

所以谷氨酸钠不能多吃，其中最主要的原因，来自于钠的含量。

虽然味精的包装上没有营养成分表，但是可以从味精的升级版——味精类调味粉的营养成分表上，找到钠含量：

市面上的黄豆酱、香菇酱、酱油、麻辣零食类等，大部分都会添加谷氨酸钠，目的是——增鲜。

盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味，但谷氨酸钠，稀释3000倍，仍能感觉到鲜味！

▲含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、甘草酸三钾的酱油，鲜美异常。

DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠等等，都是鲜味剂的名称。

生活在这样的时代里，我们防不胜防，到处都是增鲜剂。

谷氨酸钠对人体有没有坏处？

味精自1909年被日本味之素公司发现到现在，它对人体是否有害存在很多争议，有人说味精吃多了会致癌：

① 味精在100℃时加热半小时，会生成焦谷氨酸钠。

② 在碱性环境中，会产生谷氨酸二钠。

而焦谷氨酸钠可能对我们人体有致癌的作用。

但焦谷氨酸钠到底是不是致癌物，翻阅国际癌症研究机构所分类的四级致癌物中，也没有发现焦谷氨酸钠的影子，到底会不会致癌，至今也没有确切的依据。

▲关于味精是否会致癌的各种说法

然而也有专家表示，谷氨酸只是一种普通的氨基酸，它对人体的蛋白再造、修复和增长极为重要。并且不断有科学家对味精进行医学和毒性试验，均表示味精属于安全食用添加剂。

难道味精真的一点问题也没有吗？

▲超高的钠含量

味精跟盐一样，含钠丰富，每5克味精，钠含量可能高达1000毫克。

《中国居民膳食指南》建议，每个成年人每天摄入的钠最好不超过1200毫克。毕竟钠摄入过多，会增加高血压、心血管疾病、中风、骨质疏松等疾病的发病率。

▲你不知道里面加了多少味精

你有没有觉得我们平时去外面的餐馆吃饭，味道是很不错，但每次吃完总是觉得口特别渴，特别干。

那就是因为他们为了菜肴的美味，放的调味品比家里多得多，特别是味精、鸡精！

谷氨酸钠食用不当

有哪些危害？

有实验表明，味精的浓度与鲜味之间有个峰值，浓度不足，鲜味不强；浓度过量，味感不佳。

虽然一般情况下味精本身对人体无害，但过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。

1导致视力下降

相关研究人员发现，长期大量的食用味精很可能导致视网膜变薄、视力下降，严重的甚至会失明。

味精所含的主要成分为谷氨酸钠，在人体消化过程中能够分解出谷氨酸，后者可在脑组织中经酶催化，可以转变成一种抑制性神经递质。如果不小心摄入过量，就会干扰神经系统的自然规律。

因此有些体质较敏感的人，食用过多的味精以后就会出现头痛、眩晕、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱。

2对儿童的发育有伤害

营养专家建议，在日常生活中我们对味精的摄取量一定要严格的控制，特别是对小儿来说对味精的摄入量更是要严格的控制。

当味精摄入过量时，就会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，从而妨碍骨骼的健康发育，这对儿童的影响是非常严重的。

并且，在动物实验中也发现，幼小的小老鼠、小鸡受到味精的危害最严重，过量的食用味精还会破坏脑神经和视神经。

3易引发高血压

味精吃多了，常常会有口渴的现象，这是因为味精中含有大量的钠，一旦体内钠盐摄入过多，将会导致体内渗透压增大，血容量增大，从而造成血压升高，心脏负担加重，水肿等。

可以说糖尿病、高血压等慢性病的发病都有味精的一份“功劳”，这是因为味精中含有大量的钠元素。

如果体内的钠含量过高，钾的含量势必就会偏低，这就是引发高血压的原因之一。

谷氨酸钠都藏在哪里？

谷氨酸钠作为食品添加剂中的一员，许许多多的食品中都有它的身影。

超市里的的各种下饭酱、零食、酱油，大多数都会有这些增鲜剂的存在。

▲超市里某黄豆酱里有谷氨酸钠、

5'-呈味核苷酸二钠等鲜味剂

再拿起一瓶香菇酱，里面各种增鲜剂谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠，防腐剂山梨酸钾，还有可能致癌物特丁基对苯二酚（TBHQ）！

▲香菇酱中含有TBHQ、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、

山梨酸钾等添加剂

如果在配料表上看到TBHQ，请捂住你的荷包赶紧把这个酱放下吧！因为有研究发现，TBHQ是致癌物，尤其容易导致胃癌！

其实像香菇酱，香菇本来就含有鲜味，制成香菇酱之后味道更是棒，根本就不用画蛇添足再去添加什么鲜味，吃它本身的自然鲜味就很好。

下次买这些东西的时候，还是要认真看一下配料表，选择没有抗氧化剂、没有防腐剂、最好也无增鲜剂的产品。

特别是体质敏感、高血压、需要低钠饮食的人除了控盐，更需要注意的是控制含钠高的增鲜剂。

平时做菜如果习惯使用味精的，更需要注意几个事项：

◆烧菜的最后再放味精

因为味精经过高温生成焦谷氨酸钠失去鲜味，菜出锅时再加味精，才能起到提鲜功效。

◆选择不含谷氨酸钠和各种增鲜剂的天然调味粉

最好选择不含谷氨酸钠和各种增鲜剂的天然调味粉，既能达到鲜味，又不会给身体造成伤

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