淀粉的区别 (淀粉的区别)
淀粉的区别 淀粉的区别和使用方法
淀粉是我们生活中常见的一种烹饪原材料,可以用来挂糊、勾芡、上浆,有的淀粉还可用来制作糕点。
淀粉的种类有很多,比如说红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等。虽说淀粉随处可见,但是其实很多人并不清楚这几种淀粉的区别,所以今天我们就来一起了解一下这5种淀粉的区别和用法吧。
在了解淀粉的区别之前,蘑菇酱要先介绍一下淀粉在我们日常生活中的用途。
淀粉的用途
1.勾芡:淀粉加水做成水淀粉,加入到菜肴中,可以让菜肴变得汤汁浓稠,更有味道,卖相更好。
2.挂糊:就是我们在油炸食物的时候,裹上一层面糊,让肉类外皮酥脆,内里软嫩。
3.上浆:通常肉类在烹制之前加上一层淀粉腌制,可以在表面形成“保护膜”,防止肉类在烹饪过程中水分流失,肉质变老。
4.其他用途:制作食品、点心、糕点的主要材料。
由此可见,淀粉的用途是非常的广泛的,那么它们的区别是什么呢?
1.红薯淀粉:
红薯淀粉又叫做番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉,它是由红薯淀粉等所制成的粉末,色泽较黑,颗粒粗糙。
1.优点:口感爽滑有韧劲。
2.缺点:加水后黏度难以控制,而且吃起来也比较粘稠,所以一般不会用它来勾芡。
3.适用于:红薯淀粉的柔韧性很好,所以一般用来做粉皮、粉丝、宽粉等;红薯淀粉可以用来给肉类上浆,也可以用来挂糊油炸。
但需要注意的是,用红薯淀粉油炸的食物,外表会比较硬,不过也相对来说更耐煮,如果做糖醋里脊可以考虑用红薯淀粉,即使炸好的里脊经过糖醋汁的浸泡,外皮也不会损坏。
2.玉米淀粉
玉米淀粉相信是很多家庭都会常备的一种淀粉。玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉白色中略带有一些淡黄色,质地细腻。
1.优点:营养价值高,质地细腻,吸水性强,用途广泛。
2.缺点:透明度较低。
3.适用于:玉米淀粉可以用来给菜品勾芡,给肉类上浆,保持肉类鲜嫩的口感;也可用于给食物挂糊油炸,用玉米淀粉挂糊的食物炸出来的口感非常的酥脆。
玉米淀粉的用途是所有淀粉中最广的,不仅可以用于中式烹饪,西式烘焙可用得上。比如说纸杯蛋糕、玛格丽特小饼干、冰激凌、蛋挞等的制作,都需要玉米淀粉。
3.小麦淀粉
小麦淀粉就是从小麦中取出的淀粉,它还有另外一个名字—澄粉。小麦淀粉一般用来做一些广式的点心,所以在我们北方家庭并不常见。
1.优点:质地非常的细腻,而且颜色洁白,透明度高。
2.缺点:用来勾芡食物容易沉淀。
3.适用于:小麦淀粉的透明度高,做出来的菜品颜色好看,所以一般用于广式的点心制作,比如说虾饺、肠粉等食物,很少用来挂糊或上浆或勾芡。
若家中不常做广式点心,没有必要购买小麦淀粉。
4.绿豆淀粉
绿豆淀粉是凉粉的主要材料,相信大家都非常的熟悉。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的粉末。绿豆淀粉的质地细腻,颜色洁白且有光泽。
1.优点:吸水性强,粘性强。
2.缺点:价格较高。
3.适用于:绿豆淀粉一般用于凉粉的制作,用它制作的凉粉口感Q弹,是很多家庭夏季非常喜欢的一种食物。
绿豆淀粉的吸水性强,质地细腻,所以也可以用来给食物勾芡,不过绿豆淀粉的价格较高,所以一般很少家庭会用它来勾芡。
5.土豆淀粉
土豆淀粉又叫马铃薯淀粉,是由土豆煮熟后经过干燥研磨后制成的淀粉。土豆淀粉的粘性都很强,一般用来给做食物的增稠剂。
1.优点:质地细腻,透明度好,颜色洁白、吸水性强。
2.适用于:土豆淀粉可以用来做土豆粉;土豆淀粉是所有淀粉中最适合给肉类上浆的淀粉,土豆淀粉可以极大的锁住肉类的水分,使得肉类在烹饪之后仍旧保持鲜嫩的口感。
另外土豆淀粉的吸水性强、透明度好,所以用来给食物勾芡,可以很好的保持汤汁的原汁原味。
其实我们一般家庭生活,只需要玉米淀粉和土豆淀粉就可以啦;如果一定要在玉米淀粉和土豆淀粉中选一种,那么可以考虑一下自己家是否需要做一些小蛋糕小点心,如果需要,那么就准备玉米淀粉,如果不需要,推荐土豆淀粉哦。
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