豌豆没熟会毒吗 (豌豆没熟会毒吗百科)
豌豆没熟会中毒吗 豌豆没熟会中毒吗 知乎
文/史军
本文节选自《知识就是力量》杂志
有点生活常识的人都知道,四季豆没煮熟吃了会中毒。我们生活中吃的豆子种类繁多,不仅有四季豆一种,还有豌豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等。有朋友会关心,这些豆子也必须煮到烂才能吃吗?我们平常吃的荷兰豆清脆无比,就像没有被炒过,是不是也会中毒呢?
这些情况我们需要具体问题具体对待了。
四季豆
豌豆和荷兰豆没熟能吃吗?
首先是豌豆和荷兰豆,它们是豆类中较为安全的种类,几乎没有听说由于吃豌豆而中毒的报道。
同样,荷兰豆作为一种特殊的荚用豌豆也是比较安全的,少量生吃也不会引起不适。
豌豆
蚕豆没熟能吃吗?
至于蚕豆,相对来说也是安全的。然而,蚕豆的问题主要在于有可能引发蚕豆病。这种病并非每个人都会得,只有那些体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)的人才有可能中招。
因为蚕豆嘧啶会干扰G-6-PD的工作,导致红细胞破裂。而G-6-PD的多寡是由每个人的遗传决定的。并且,幼儿的耐受能力比成人差,所以发病多为幼儿。至于扁豆,倒是要特别注意。这种豆子含有一定量的氰化物,所以一定要预先焯水,或延长加热时间。
最后提醒大家,豆类或多或少都含有皂甙类物质。我们在加工这类食材时,还是尽量做熟吃。在新奇和安全之间,选择后者永远是最佳方案。
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