啤酒分类 (青岛啤酒种类)

啤酒分类 啤酒分类名称大全

大家可能都喝过各种各样的啤酒，包括青岛纯生、青岛全麦白啤、泰山原浆啤酒、金威纯麦啤酒、燕京无醇啤酒等，名称五花八门。那么，怎么区分这些啤酒，啤酒是怎么分类的呢？

根据最新的国家标准《饮料酒术语和分类》，啤酒以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。可按照浑浊程度、杀菌工艺、酵母类型、色度以及产品特性等进行分类。#啤酒#

1、按浊度

分为清亮啤酒和浑浊啤酒。浊度小于或等于2.0EBC（一种浊度计量单位）是清亮啤酒，大于2.0EBC的是浑浊啤酒。

浑浊啤酒，按照色度还可以分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。浊度在2EBC-14EBC是淡色啤酒，浊度在15EBC-60EBC是浓色啤酒，浊度在60EBC以上的就是黑啤酒。

2、按杀菌工艺

分为熟啤酒和生啤酒。区分的方式是经过巴氏灭菌和瞬时高温灭菌的是熟啤酒，否是就是生啤酒。

熟啤经过高温杀菌减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在口味上的不稳定性；生啤酒是指不经过传统高温杀菌的啤酒，也称鲜啤酒。

纯生啤酒就是生啤酒，不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。

扎啤也是生啤的一种，“扎”是英文jar（罐）的音译，也就是在啤酒酿造完成后在3～8℃的低温下直接倒入罐中，并重新充入二氧化碳。由于在这个加工过程中没有接触空气，所以口感清爽醇厚。

3、按酵母类型

分为上面发酵啤酒、下面发酵啤酒、混合发酵啤酒。什么是上面发酵？什么是下面发酵？上面发酵啤酒和下面发酵啤酒的分类主要是啤酒酵母在发酵阶段所处在发酵液上下而分的。像艾尔啤酒就是上面发酵，拉格啤酒就是下面发酵。国内大部分啤酒都是采用下面发酵，也就是大部分都是拉格啤酒。

4、按产品特性

分为干啤酒、冰啤酒、白啤酒、世涛啤酒、皮尔森啤酒、酸啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒等。

干啤：也叫低糖啤酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下。也就是糖分比较低，适宜发胖的人饮用。

冰啤：并不是在冰箱冰过之后的啤酒，而是将啤酒处于 冰点 温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。冰啤酒精度则在5.6%以上，高者可达10%。青制冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口。

白啤：使用小麦芽或小麦作为原料之一，经上面啤酒酵母发酵的具有丁香、酯香等风味的浑浊啤酒。由于加入了小麦，颜色比普通啤酒较浅并且有点浑浊，喝起来有点麦芽味和酸味。

小麦啤：添加一定量的小麦芽或小麦酿制的啤酒，小麦芽和小麦占麦芽量不小于30%。而白啤对小麦芽和小麦占麦芽量并没有限制，严格来说白啤不能称为小麦啤，两者并不能等同。

酸啤：通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。像柏林酸小麦、兰比克，贵兹啤酒，水果兰比克等，在市面上不常见。

原浆，不添加任何防腐剂添加剂，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，100%麦芽发酵，原浆啤酒未经过滤处理保留了发酵过程中的活性酵母。国家标准中并没有对原浆啤酒进行定义，不过也是合法生产。像泰山原浆，由于保存时间短，只能在小部分区域才能买到。

看了上面的介绍，大家是不是对生啤、熟啤、干啤、酸啤、白啤、原浆等有了清楚的了解？分清啤酒的分类，以后再买啤酒的时候，就心里有数了。

以酒会友，一起领略啤酒文化。我是@鹤鸣九皋闻于野，朋友们，你对生啤、熟啤、白啤、原浆等分类了解多吗？你经常喝什么啤酒？欢迎分享交流。

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