猪肘子是哪个部位 (猪肘子是哪个部位视屏)
猪肘子是哪个部位 猪肘子是哪个部位图解
买猪肉肘子,记得区分前肘和后肘,口感差别很大,学会别被忽悠
历史上有位著名的诗人,叫苏东坡,他创作的诗歌《念奴娇.赤壁怀古》、《水调歌头·明月几时有》等,在我们的语文课本上频频出现,可以说首首是经典。而除了诗人这个身份,苏东坡还是一名地道的美食家,要是放到现在,怎么也得是个抖音的百万美食大V。
东坡肘子
苏东坡在他的作品中记载过不少美食,还创造了多道流传至今的美味佳肴,其中东坡肘子算是最出名的其中之一。它以其肥而不腻、粑而不烂的特点,征服了无数吃货的心。而在烹制东坡肘子时,最重要的原料就是肘子。
红烧肘子
肘子是猪的腿肉,有前肘和后肘之分,在日常选购猪肘子时,很多朋友常常不知道选哪种好。那今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:
买肘子,是前肘好还是后肘好?
01 前肘好,还是后肘好?
在选购猪肘时,前肘会比后肘好,下面就和大家说说具体原因。
肉质不同
肘子,也叫蹄髈,是猪大腿和小腿之间的关节部位。猪在日常活动的时候,大多借助前腿的力量,后腿主要起到支撑的作用,配合前腿做简单移动,因此前腿的运动量要比后腿大很多,自然也就造成了它们在肉质和口感上的区别。
前肘,也叫前蹄髈,因为运动量较大的原因,这个部位的瘦肉较多,肥肉较少,肉质饱满而富有弹性。后肘,也叫后蹄髈,这个部位在活动时很少出力,因此骨头大,肥肉较多,瘦肉较少,结缔组织较多,韧劲较强,没前肘肉质好。
口感不同
前肘和后肘的肉质不同,也形成了它们各自不同的口感。前肘口感细嫩有弹性,瘦肉居多,因此吃起来不容易腻,常带皮烹饪,具有肥而不腻的特点,尤其适合用来做东坡肘子、红烧肘子等等。
后肘的肥肉比较多,骨头又大,吃起来容易腻,且口感也不够细嫩,嚼着韧劲较强。这个部位的肉,常用来做肉丸子,或者将肥肉部分单独切割出来熬制猪油。如果用来红烧或者焖炖,吃着就没前肘美味。
通过上面的分析,我们可以得出一个结论,无论是从肉质上,还是从口感上,前肘都要比后者好。
02 如何区分前肘和后肘?
在了解了前肘和后肘的各自特点后,下面懒喵就教大家用最简单的方法,来快速区分前肘和后肘,这样在实际选购时,就不会再混淆不清。
前肘
在辨别肘子是前肘还是后肘时,我们主要看2个地方,分别是个头大小和肉质。一般来说,同一头猪,前肘要比后肘的个头小一些,瘦肉较多,后肘的骨头大,结缔组织多。从这两处地方,我们就能轻松区分前肘和后肘。
后肘
此外,如果是带猪蹄的肘子,我们还可以用手掰一下猪蹄,来看其可弯曲的程度。前肘的猪蹄可弯曲程度较大,后肘的猪蹄一般都是直挺挺的,很少有弯曲的。
结语
由上可知,前肘的瘦肉多,肥肉少,肉质细嫩有弹性,口感肥而不腻;后肘的瘦肉少,肥肉多,肉质不够细嫩,吃起来韧劲较强。因此,从肉质和口感角度看,前肘要更好一些。大家下次在买肘子时,就心中有数了。
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