馕是什么意思东西 (新疆的馕是什么意思东西)

馕是什么东西 馕是什么东西做的

文/李晓寅 摄影/李沛立

在百度上看到一个故事：有一个老汉过60寿宴，老太太给他一个馕心，老汉感动的哭了……因为他吃了一辈子馕边，而老太太吃了一辈子馕心。他们谁都没说，其实老头喜欢吃馕心，老太太喜欢吃馕边。都为了爱，结果他们都吃了一辈子自己不喜欢吃的那一部分。

这个故事让我心生欢喜，欢喜之余又有淡淡的惆怅。因为我也是个爱吃馕心的人，但生活中却不曾有人特意将馕心留给我，哪怕是馕边。写到这里可能有些内地朋友不明白了，何谓馕边，何谓馕心。再别说什么馕边馕心了，先给我们说一说什么是馕吧！馕，是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。它的品种很多，大约有五十多个，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，后期才改叫做“馕”。

我喜欢馕，深深地喜欢。这种由维吾尔族人民烤制的、圆圆的食物，在伊宁的大街小巷中散发着麦子般金黄的光芒。这种光芒是收敛的、家常的、朴素的，带给人心底无比的温暖与踏实。作为一种食物，不仅我喜欢，我的家人也都喜欢。记忆里的童年，夏日炎热的午后，常常一个馕，再加一个西瓜就是全家的午餐。那时我家住在伊宁市解放路小巷，小巷两侧种满了高大挺拔的白杨，白杨深处，有一个维吾尔人开的馕店。其实也不是什么店，就是一个自己做的馕坑，馕坑后是一个简朴的土屋，看不清有谁在土屋里面忙碌着，只看见屋外有两个大约二十出头的维吾尔族巴郎站在馕坑后烤着馕。他们的动作干净利索，一个人躬身将馕贴在馕坑的深处，一个人负责用一根长长的铁钩将烤好的馕取出来，然后将它们放在一块红色布绸上，自产自销。他家的馕有好几种，添加羊油的叫做油馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。每个馕经过炉火的焠炼，变得金黄圆润、完美简朴，简直称得上是一件艺术品。

在众多风味的馕里，我最爱吃的是皮芽子馕。它在麦香中添加了皮芽子（即洋葱）的特殊风味，吃起来浓香味美、极为香醇。而且，它还与我生活中的一个秘密息息相关，每次与朋友聚会后，不胜酒力的我在回家时，总要买上一个刚从馕坑里拿出来的、还烫手的皮芽子馕。喝酒的好处大家都知道，出的洋相也是各有不同，与其脚步踉跄的回家，不如独自在外面坐一回儿。这时你若路过我家小区，就会看见一幅滑稽的场景，一个被酒精打倒的女人，坐在台阶上，津津有味、狼吞虎咽、丝毫不顾及个人形象地大嚼着馕！这时候的我，在内心深处是多么感谢这个被唤作馕的食物啊！它是那样一种朴素清香的食物，象我的亲人，又象我最贴心的爱人。在我最虚弱无助的时候，总能给予我最可靠、最温暖的安慰。悄悄透露一下，这也是我每次喝醉，却从没有让家人责骂的秘方。

在生活中，喜爱馕这种食物的人并不止我一个。作为新疆的特产之一，馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候。加之馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱馕就不足为怪了。我公公六十八岁从四川老家来到新疆，发现的第一个好吃的食物，就是馕。他老人家虽然已过花甲之年，但是牙齿完好无损，特别喜欢吃馕心。至今我仍记得他老人家住在我家的情景。公公坐在沙发上，一边津津有味地吃着馕心，一边将松软可口的馕边掰下来喂我正在呀呀学语的儿子。祖孙俩的情意就这样被一块馕绵绵传递着，让我看了感叹不已。

据一辈子生活在农村的公公讲，馕之所以好吃，是因为它有一种浓浓的麦香味，让他想起了在农村收麦子的景象。我没有种过麦子，也没有感受过那种丰收的气韵，但是每当我吃馕时，脑海里也会浮现出在新疆的广阔大地上，人们享受丰收景象时的喜悦表情，浮现出家乡的阳光、泥土、雪水、河流，更浮现出创造这种食物的、可爱的维吾尔族兄弟们。

也正因为馕带给我们的丰富体验吧！它经常被写入文学、音乐作品中。我的朋友，伊犁作家李凌曾经写过一篇《馕坑里飞出的太阳》，他在文中告诉了我们这样一个美丽的故事：“在乡间，人们下地通常都是坐着马车或是毛驴车去，中午不便回家吃饭，馕便是人们中午的主要食物。在进餐之前，将其放在从天山深处流出的纯净的清清渠水里，让馕慢慢漂流，人们坐在一棵树下休息，以聊天，唱歌的方式方法来驱除劳累，待馕漂到眼前，就泡软了，就着刚从地里摘下的可以生食的新鲜蔬菜，就是一顿简单而又绿色的午餐。”

看了李凌的这段文字，我不由为之惊叹，惊叹这种吃饭的方式，它更近似于现代社会的一种行为艺术。这样古老，这样浪漫，这样充满诗意，带给我们无比丰富的想象。在我的想象里，那代表了一种无法被复制与模仿的、充满淳朴与惬意的古典生活。我们应当怎样感谢与感恩馕这种美好的食物呢？它用最本真的香味，最温暖的感觉，使我们对生活、对养育我们的生活永远保持有一种新鲜的激情，使我们即使在历经磨难、满身伤痛后，也能目光清澈、脚步沉稳地走向新的生活，我想，这也是我深深喜欢馕这种食物的重要原因吧！

打馕现场

来源：新疆兵团第四师可克达拉融媒体中心

编辑：党艳丽

审核：崔凯 佘光辉

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