老面怎么发酵面粉老面发面

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于老面怎么发酵面粉，老面发面技巧这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 选择性启动器

2、 小麦粉的膨松剂有三种：苏打、小麦粉、干酵母粉。发酵剂都是在面团中产生碳酸气体，通过加热使面团膨胀，使面团变软。

3、 发酵粉碎剂量

4、 泡打粉是天然物质，即使用多了也不会有不好的结果，还可能增加营养成分。为了保证成功率，很多时候是必不可少的。

5、 活性酵母

6、 有时候直接加面条，然后加温水和面条。但是对于初学者来说，酵母的用量和混合不均匀会对头发的效果产生影响。

7、 面团的水温

8、 用温水搅拌面团。温度优选在28到30度之间。只要手不烫，就用手去感受。用手背测量水温。夏天也推荐温水。

9、 面粉和水的比例

10、 面粉和水的比例对面粉很重要，但可能质地太硬了。水少面多，面团就硬了。这种材料适合制作手工材料。水多面少，质地软，成品口感差。

11、 光滑地摩擦

12、 将面粉与酵母和水混合后，试着将面粉和水混合均匀。和面的视觉效果是表面光滑。水太少了，没法搓。太多的水会弄到你的手上。

13、 适当的温度和湿度

14、 发酵的最适环境温度是30-35度，最好不超过40度。湿度为70-75%。夏天常温下基本保证正常发酵。但是湿度控制并不容易。

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