宫保鸡丁怎样做 宫保鸡丁这道菜式起源于哪里
1、宫保鸡丁的做法:先将洗净的鸡腿去骨,切成肉丁,在鸡肉丁中加入蛋清、料酒、盐、糖、淀粉、油拌匀静置15到20分钟腌制鸡丁。在碗中倒入清汤、料酒、老抽、糖搅拌均匀调制料汁备用,将鸡丁炒熟盛出备用。热锅倒油,放入干辣椒,葱白段、二荆条段煸炒爆香,加入豆瓣酱、蒜泥继续翻炒出香味后倒入调料汁,加水淀粉勾芡。接着倒入鸡丁翻炒,直到酱汁完全裹住鸡丁,加入醋、花生米、麻油,翻炒均匀出锅即可。
2、宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
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