霉干菜霉干菜

大家好,今日小经来聊聊一篇关于霉干菜，霉干菜的文章,现在让我们往下看看吧！

1、在雪中烘烤的芥菜的整个植株首先被干燥到半干。晚上把菜堆在一起压紧，盖上塑料薄膜保温发酵。(注：这是让蔬菜变得美味的关键步骤，目的是培养酵母覆盖所有叶子。)注意天气暖和，天气冷了就需要多堆几天。如果你把手伸进菜堆里，你只是觉得有点热(千万不要把它们堆到腐烂)。一般堆两天就够了，叶子变黄就结束了。

2、把堆成黄叶的菜洗干净，晾干，用刀切成一厘米长。然后在涂抹工具上摊开，晒到六成干。

3、将六成干的切菜放入不锈钢大盆或其他工具中，加盐拌匀。

4、将拌有盐的蔬菜放入洗净晾干的酒缸中，作为炒菜用的菜棒。做菜棒的目的是把放在罐子里的菜压实。菜盛到坛口，会有很多气泡(这是必须的，没有气泡说明菜太干)。这时候就不要封了，让他们继续发酵。三到五天后，气泡会破裂并消失。用稻草编成辫，盘成坛口大小，封好坛口，用普通土封好，然后把菜坛倒扣在阴凉的地方(最好是泥土而不是混凝土)两到三个月后就可以吃了。这时的菜是黄色的，有一种特殊的香味。

5、开封后的菜不能保存很久，最多三五天(因为没有添加防腐剂)。在黄梅霉变季节过后，将蔬菜从坛上挖出来，在六月的阳光下晒干，就成了正宗的霉干菜菜。所谓“霉变”是一个发酵的过程。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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