江南节令美食青团褪去“网红”外衣 回归传统本味

又是一年清明时，节令美食青团成为“舌尖热点”。相比前些年“脑洞大开”的万物皆可入馅料，今年的青团渐渐褪去“网红”外衣，回归传统本味。

外皮青翠如茵，馅料满口生香……青团原是清明时节江南地区的传统美食，与诸多节令美食一样，小青团也有着自己走南闯北的故事。

“相传清明时节吃寒食是自古沿袭下来的一种习俗。这一天，人们不准用火，只吃冷食。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，青团恰好符合可以冷食、适宜摆放的特点，成为千百年来的节令食品。据于学荣介绍，古时人们做青团最早是用于祭祀。随着时代变迁，青团的祭祀品功能逐渐淡化，转而成为一道节令美食。而新零售的热潮，更是让青团走出江南地域，走进大江南北的万千百姓家。

与粽子、月饼等节令美食一样，青团经历了“奇葩馅料”的洗礼。奶茶、螺蛳粉、小龙虾……各种口味的推陈出新，使得青团在受到老一辈钟爱的同时，也引发了年轻一代对老味道的关注，成为备受追捧的新国潮“社交工具”。

“以前，在清明时节很少主动购买青团。这两年，各种口味和包装的青团很多，我会带着尝鲜的心态买来尝试。”在超市选购青团的南京市民陈杨告诉中新社记者，在品尝过各种味道的青团后，今年还是决定买传统豆沙味。“‘奇葩’馅料尝过即可，传统美食还是要吃传统味道。”

在各家超市中，随着清明节临近，青团已被摆在食品区显眼位置。一位超市店员告诉中新社记者：“与往年不同，今年我们在选品时，还是以传统口味的青团为主。从这几天的销售情况看，还是经典口味更好卖，复购率也比较高。”

不仅传统商超如此，曾以“脑洞”口味为主的新零售商家，研发方向也开始重归理性。盒马3R事业部研发负责人甜希表示，今年盒马工坊在全国门店推出7种不同口味的现蒸青团，其中6种是往年已经上线过的老口味。“今年的青团研发渐渐回归本味，还是以‘好吃’为核心。”

中新社记者在南京市的一家盒马鲜生门店看到，老字号品牌的传统口味青团重新占据醒目位置供消费者选购。据南京盒马工坊统计，豆沙、咸蛋黄海苔肉松等传统味道稳居销售榜前三。

“尝鲜是很多年轻人购买青团的出发点。过去几年的口味创新，为青团打开了更广阔的市场，也让更多人关注到这种节令美食。”于学荣认为，眼下经典口味回归，则反映了节令美食创新热下的冷思考，也说明商家和消费者都在回归传统、趋于理性。

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