日本首次成功牛肌肉细胞培养出块状“人造牛排”

日本东京大学和日清食品公司近日宣布，首次成功利用牛肌肉细胞培养出块状的“人造牛排”。

“人造肉”已成为近年科研热点之一。东京大学生产技术研究所和日清食品公司的研究小组表示，目前世界各地研究出的“人造肉”大部分是“碎肉”，而他们的目标是人工培养出块状的肌肉组织，并让“人造牛排”具有牛肉本身的口感。

在培养过程中，研究小组向牛肌肉细胞添加维生素C，成功培养出成熟的牛肌肉细胞。研究小组还采用特殊的立体培养法，培养出细长的肌肉组织，然后通过特殊方法培养多层肌肉组织，制成长1厘米、宽0.8厘米、厚0.7厘米的块状肌肉。

研究小组说，这项工作朝着培养有着牛肉本身口感的“人造牛排”迈出了第一步。随着技术进步，今后有望培养出更大块的“牛排”。

研究小组认为，随着人口增加和生活水平提高，全球肉类消费需求预计将持续增加，而饲养家畜的环境负担很大，还面临饲料不足等问题。“人造肉”由体外培养细胞而获得，对环境影响较小，可在严格卫生监管下生产，未来有望成为传统肉类的替代品。

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