自制腊肉的腌制方法和配方自制腊肉的腌制方法

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于自制腊肉的腌制方法和配方，自制腊肉的腌制方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。

2、 调料：雕酒、白酒、生抽、老抽、盐、冰糖、桂皮、八角。

3、 将所有调料放入锅中。加入半碗水，搅拌成卤汁。

4、 将混合好的卤汁放在小火上，直到冰糖融化(注意不要烧焦)。

5、 熟腌汁自然冷却。

6、 将肉干放入调味锅中。如果肉上有水，可以用厨房纸擦干，放入冰箱保存。每天翻一次肉，腌制3天(北方这个季节不放冰箱也没关系)。

7、 腊肉已经很黑了。

8、 肉腌好后，用棉绳串起来。

9、 串肉挂在阴凉通风处。这是挂了五天左右的腊肉。

10、 十天左右，用手捏一下，看到肉很紧，颜色比较深，就可以收起来了(最好干到肉硬了，没有中心)。

11、 将腊肉干切成小块，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。

12、 洗净一块，放在盘子里，入蒸锅蒸40分钟。

13、 蒸培根。

14、 蒸熟的腊肉片可以直接吃，也可以用来炒菜，或者做成好吃的腊肉饭。怎么吃由你决定。

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