泡酸白菜做法泡酸白菜

大家好，今日小经来聊聊一篇关于泡酸白菜做法，泡酸白菜的文章，现在让我们往下看看吧！

1、东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。

2、 选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。

3、放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。

4、然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。

5、提前放到指定地点，备用。

6、 把白菜放到大锅中用开水氽一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。

7、等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。

8、码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。

9、放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。

10、放到恒温处，月余即可食用。

11、 这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。

12、 超市卖的酸菜多数是用包心菜做的，原料的纹理跟白菜不可同日而语，味道更是谬之千里。

13、酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。

14、现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵，每缸酸菜放两小袋酵母菌，这样能快速让酸菜出缸，抢占市场。

15、个别地区会在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。

16、 很多时候走南闯北，但是只喜欢吃自己积的酸菜，总不能背口缸到处走。

17、先后用鱼缸，玻璃杯，小罐子淹过酸菜，非常好吃，跟大缸积的酸菜没有区别，甚至用方便袋淹过酸菜。

18、 把我的经验秘诀告诉给大家。

19、 尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。

20、用勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。

21、放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。

22、然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。

23、如果温度高，几天就可以吃了。

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